大吉日料店这次招聘主要分前厅和后厨两大方向，前厅岗位包括服务员、传菜员和收银员，后厨则细分为寿司学徒、刺身帮工、煮物师傅和洗碗工，每个岗位对年龄和学历的要求不太一样，服务员和传菜员要求18到35岁，高中或中专以上学历即可，收银员则要求有基础电脑操作经验，能熟练使用收银系统，后厨学徒年龄放宽到40岁，但需要能适应低温操作环境,因为寿司台和刺身间常年控制在18摄氏度左右。
语言方面，前厅服务员如果会基础日语问候语，欢迎光临”“谢谢光临”，面试时会加分，但并非硬性要求，后厨师傅则更看重实操经验，比如煮物师傅需要能独立调出关东煮汤汁和味噌汤底，刺身帮工要认得三文鱼、金枪鱼、鰤鱼等常见鱼种，并知道如何按纹路下刀，所有岗位都要求持有效健康证，这是入职前必须办好的,没有健康证连试工机会都没有。
工时安排上，大吉日料店分早班和晚班，早班从上午十点到下午六点，晚班从下午四点到晚上十二点，周末和节假日必须能排班，因为日料店周末客流是工作日的两到三倍，兼职员工每周至少给三天班，每天不少于四小时，全职员工则要求每月休息四到六天，轮休制，不能固定周末休，这些细节在招聘启事里写得清楚,面试时店长还会再确认一遍。
寿司学徒这个岗位最受欢迎，但淘汰率也最高，招聘要求里写的是“无需经验，肯学肯干”，但实际试工时会考三个基础动作：煮醋饭、捏饭团、切黄瓜条，醋饭要粒粒分明且带光泽，饭团要捏得紧实不散，黄瓜条要求长短一致、厚薄均匀，很多新人以为学徒就是打杂，结果试工第一天站了八小时，光煮饭就煮了六锅，第二天就不来了，店长说，能坚持一周的学徒,基本都能留下来。
刺身帮工的试工更直接，给一条冷冻三文鱼，要求解冻后去皮、去骨、切片，切片标准是每片厚度约5毫米，长度不超过8厘米，摆盘时鱼片要呈扇形展开，如果切得厚薄不均或者带血合肉，师傅会当场指出来，有经验的求职者可以带自己的刀具来试工，但店里也会提供统一的三德刀和出刃刀，煮物师傅的考核则是现场做一锅味噌汤，要求汤色清亮、豆腐不碎、海带味足,不能靠味精提鲜。
前厅服务员的试工相对简单，主要是模拟点单和传菜，点单时要能记住至少十种寿司的日语发音和中文对应，サーモン”是三文鱼，“マグロ”是金枪鱼，传菜时要双手端盘，托盘不能高过肩膀，走路不能跑，收银员则要测试在五分钟内完成三桌结账，包括现金、微信和刷卡三种方式，还要能处理简单的退单和优惠券核销，试工一般给半天工时费,不管是否录用都会结算。
大吉日料店的薪资结构是底薪加提成加全勤奖，服务员底薪每月四千二，全勤奖三百，提成按当月营业额算，通常能拿五百到八百，寿司学徒底薪三千八，转正后每通过一级技能考核加五百，从学徒到一级寿司师傅一般需要八到十二个月，刺身帮工底薪四千五，如果能独立处理五种以上鱼生，底薪直接跳到五千五，煮物师傅底薪五千，带徒弟有额外补贴,每带一人每月加三百。
晋升路径比较透明，前厅服务员做满半年可以申请领班，领班底薪加八百，还要负责排班和新人培训，后厨学徒满一年可以考寿司师傅，考试内容包括捏十种握寿司和卷三种细卷，评委是店长和两位资深师傅，考过后底薪涨到五千五，还能参与新品研发，洗碗工也有晋升通道，做满三个月可以申请转岗到煮物间或炸物间,前提是能背出所有炸物的油温和时间表。
福利方面，全职员工包两餐，每餐标准是店内菜单上的任意一款定食，但不能点刺身拼盘，住宿补贴每月五百，如果住店里提供的宿舍则没有补贴，宿舍是四人间，离店步行十分钟，每年有两次调薪机会，分别在四月和十月，调薪幅度看季度考核评分，兼职员工时薪二十二到二十八元，晚班十点后时薪加五元,节假日时薪翻倍。
面试前一定要先打电话确认时间，大吉日料店不接受直接上门面试，电话里会问三个问题：有没有健康证、能不能接受晚班、期望薪资多少，回答时别把期望薪资说太高，比如服务员说想要六千，基本就没下文了，建议说“按店里标准来”，或者报一个比招聘启事上高两三百的数，面试当天穿深色长裤和防滑鞋，不要穿短裤、拖鞋或带夸张美甲，后厨岗位还要把头发扎起来,不能戴戒指和手链。
面试时店长通常会问“为什么选日料店”，别回答“喜欢日本文化”这种空话，可以说“我之前在某某日料店吃过，觉得出餐快、摆盘干净，想学这套流程”，或者“我朋友在你们店做过，说师傅肯教东西”，如果面试后厨，最好带一张自己做的菜的照片，哪怕是家常的煎鱼或切萝卜丝，也能证明刀工和耐心，面试结束后可以问一句“试工大概安排在什么时候”,表明你是有诚意来的。
最后提醒几个坑，招聘启事上写的“包吃住”其实住宿要扣水电费，每月大概一百五，试工没有工资的说法是假的，劳动法规定试工必须给钱，如果店长说试工三天不给钱，直接走人，还有健康证必须是自己去办，店里不报销，办证费用大概一百二，入职后前七天是双向选择期，你觉得不合适可以走，店里觉得你不合适也会辞退，这七天按实际工时算钱，记住这些,去大吉日料店求职就能少走弯路。